寻味台州海鲜:从菜市场吃到米其林

作者 来源:新浪
发布时间 2019-05-17 12:16:32

生活在杭州的人,对于海的味道是陌生的。想要一尝海里的鲜味,就要一路南下。从宁波开始,往台州行进,最后在温州落脚。

之前写过温州了,这次来聊聊台州,这个对全国而言不太有名的城市,却是江浙沪吃货心中,一定要去的”远方“。

台州海鲜自然是特色,吃起来特讲究。

俗话说,正月雪里梅,二月桃花鯔,三鲳四鳓,五呼六淡……

意思是农历一月,吃梅童鱼,三月的鲳鱼的味道最鲜美,到了农历四月,则是吃鳓鱼的好时候,在不同的季节吃不同的海鲜。

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“披金带银”的小黄鱼和鲳鱼

台州餐馆大多没有菜单,所有食材统统摆出来,五色缤纷的海鲜整齐排列,稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆,就是这么任性。


寻味台州海鲜:从菜市场吃到米其林


在台州,从海鲜吃到小吃,从海景看到山景,再困乏的生活,也被美食投注了新的热情。看这篇推荐要谨慎,因为会让你立刻产生不顾一切前往的冲动。

1)米其林必刷:新荣记

吃海鲜从什么吃起呢?如果你没有靠谱的当地人带路,那就先从米其林一星的新荣记吃起吧。

虽然在杭州,上海都有新荣记,但台州这家是老店。


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台州大本营的新荣记食材新鲜、物美价廉,是北京、上海、杭州和香港的新荣记餐厅价格的三分之一;台州的新荣记品牌旗下有新荣记、荣庄、荣小馆、荣村农家乐,荣村农家乐尤其是彩蛋,有着在台州之外吃不到的味道。


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新荣记

台州原本和美食原本联系并不太密切,而这座城市成为美食秘境的消息不胫而走,就和这家走出去的餐馆“新荣记”有关。

上世纪90年代粤菜风行,而本土的台州风味小菜不入流,上不了台面。

而新荣记最初也是以粤菜为主,创办人张勇将台州的海鲜和东海的小海鲜逐渐为主打菜品。


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虽然,对于很多台州人来说,新荣记的食物可能已经吃到审美疲劳,总觉得没有以前那么好吃。但作为平时吃不到海鲜的人,感觉在新荣记吃海鲜还是蛮带感的。

进入酒店,菜单就只有一页纸,而鱼鲜和时蔬需要亲自来到食材跟前挑选。


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台州有两个小海鲜特别出名——水潺和望潮,前者在我们这被叫做豆腐鱼,后面的则是章鱼,古人按大小将章鱼分类,浙江《宝庆志》里记载,“大者叫‘石拒’,次者称‘章举’,小者曰‘望潮’”。

在新荣记,都能吃到,而且做得比较精致,家烧水潺传言不加糖,只用酱油和酒酒能调出鲜味。


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除此之外,花胶黄鱼羹,椒盐水蛇,家烧萝卜等都是店里的招牌,新荣记擅长的是不论是上万元的大黄鱼,还是廉价的萝卜,都能通过烹饪最大程度发挥出原材料的鲜甜。


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如今也有一些雷区,比如砂锅鱼头,不少人就反应有点咸。总之,新荣记值得来,点菜思路就是:本土特色海鲜(水潺+望潮+皮皮虾+螺……)+家常菜(红薯+萝卜+冬青菜……)+甜点(姜味冰淇淋+玫瑰包……)

荣村农家乐

从米其林到农家乐,新荣记的步子还是迈得挺大的。他家旗下的荣村特色菜,被诸多吃货封为台州之行的“彩蛋”。这家店在临海乡下,不做海鲜,只有农家菜。可供选择的菜品不多,但基本都没有雷区。


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农家乐的环境真的非常原生态,附近还有很多柿子树,整体很喜庆,接地气。食材同样考究,在蟹的季节来一份炒石蟹,还有当地人爱吃的食饼筒等小吃。


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豆腐也是一大特色,整块豆腐放到猪骨汤里小火慢炖,虽外表粗犷,但味道细腻,真的是原汁原味,回味无穷。

此外牛尾,红糖糕都很好吃哈,比起人来人往的新荣记,这里倒是吃得更自在。


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最后说到台州荣小馆,荣小馆非常物美价廉,价格大概是北京的一半。比起新荣记来说,可能是一个低配版,这里也有玫瑰五谷包,也有萝卜,口味和风格更靠近港式茶餐厅。

虽是新荣记旗下,却不特别推荐,所以简略介绍,总之期望值不能太高。


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2)本土推荐:当地海鲜楼

老扁酒家

推荐老扁酒家的这位挑剔食客,大家都知道,他是《风味人间》以及《舌尖》的总导演陈晓卿。来了台州,他便去了老扁酒家。


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老扁酒家原是藏身于陋巷的海鲜排挡,鱼虾的种类和新鲜度出人意料。后来,老扁搬进了黄岩小巷胡同里,从破旧的门头拐进去别有天地:半面水泥房,半年在水泥房的基础上扩建出的木质仿古三层小楼共同围出了一个露天小院子。


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家烧豆腐、鸽子核桃浆、乌汁墨鱼、红豆乳酪羹、秘制凤爪、黄金螺……每道菜都是地地道道的黄岩特色菜。

如今历经风雨,这家馆子仍能保持优良的原材料和精准的发挥。

招牌老鸭水饺,每日限量供应,加入了豪华版汤底,让水饺这种寻常食物有了不同的风味。听说店里的老食客还能吃到隐藏菜单,实在是家值得一试的馆子。

地址:黄岩区青年东路72号


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海门老街第一楼

这家第一楼是老字号,一般来说景区门口的餐厅似乎都很坑,但这家真的不坑游客。点菜区的海鲜都被安排的明明白白的,对于明档点菜不太在行的游客很友好;除了海鲜,也有不少自己的拿手菜,比如酱鹅。


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餐品和价格都很合理,地方特色也很强,能吃到地道的台州菜,像是葱油鲳鱼,如果说要吐槽……可能就是环境有点嘈杂,服务要看店家心情,因为人真的挺多的。

地址:人民路82号椒(江影剧院旁边)


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石塘渔港海鲜城

会吃海鲜的小伙伴知道,要找到最新鲜的食材,那不是往酒楼去,而是往菜场走。所以,如果来到台州有时间,也不妨去当地的菜场逛逛,看看到底有哪些有趣的海鲜被捕捞上来,准备送到各个餐馆的食客面前。


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在这,推荐花园菜市场(推荐这个菜市场及周边,很多好吃的)。

在沿海城市逛海鲜市场,大概跟在云南逛菌子市场的有趣程度相当。各种说不上名字的螺,贝,鱼,被摊开放在在冰面上。还有冒泡的虾,以及捆绑在案的蟹……仿佛在召唤食客的胃。


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在这里,你可以真正了解台州的海鲜,可以向老板询问各种鱼的名字,只不过,但愿你能听懂台州方言吧。


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去完菜场,就可以去到被当地人捧得很红的石塘渔港。石塘渔港海鲜城,其实是一家商务酒楼。同样没有菜单,直接来到二楼海鲜区,看着食物来挑菜。

台州烹海鲜的口味,并不是一味追求清淡,根据食材的特点,轻重得宜。


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盐水望潮 石塘渔港

在这家酒楼吃饭,价格不贵有包间,如果你爱吃海鲜,真的会嫉妒台州人的日常。真的什么海鲜都能吃到,连《海错图》里画的那些个奇怪的生物都有,白灼,清蒸,各种方式随你喜欢。

而且好吃,吃了还想再去,去了都想住下来。

地址:经中路370号


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3)吃海鲜必刷城:三门

在台州吃海鲜有讲究,椒江区的大陈岛可以吃海鲜大餐,温岭市和黄岩区也有不少美食,吃大闸蟹要去三门县。

如果新荣记和当地馆子都无法满足你对海鲜的欲望,那么你就得再进一步,去到三门。台州海鲜有名,尤以三门为甚,那儿称“小海鲜”,是因为海鲜个头比较小。据说去三门的人,不是去看美景的,专为吃海鲜而去,更夸张的,当天吃完当天走,可见是有多好吃了。


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三门是个海鲜遍地的地方,当地人偏爱街边的各种海鲜饭馆,排挡。经济实惠,味道鲜美且肥,可一点都不比大酒楼的差。


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当地人的小海鲜以清蒸为主,刚出锅的小海鲜热气腾腾就上桌了,蘸点醋料。除了选择当地的排挡,还可以选择出海吃海鲜,出海捕鱼乐趣非凡,还能见识很多平时见不到的海洋生物,比如跳跳鱼……


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最后,来了三门必吃三门青蟹。三门青蟹虽然属于海蟹,但生活在浅海,属于滩栖游泳蟹类,离开水域也能存活很久,既吸收了海蟹体大肉多的优点,又有足以匹敌湖蟹的鲜美。


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4)海鲜小吃必刷篇

临海的蛋清羊尾、麦饼、酒酿圆子、羊脚蹄,天台的糊拉汰,温岭的嵌糕、糖龟,仙居的咸酸粥、菜干饼,黄岩的灰青糕、苔菜饼;三门的麦糊头,玉环的番薯粉圆、鱼皮馄饨,椒江的泡虾、姜汤面、姜汁调蛋……

可怕……在台州,一个月都能让你吃到不重复的小吃。


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如果你没有思路该如何吃,那么安利你一条台州的美食路线:公交车202路。

202是公交霸主,带你转遍临海主城区,来到那些台州本土让人欲罢不能的小吃。


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糊店

位于椒江实验小学附近的糊店,是一家已经有二三十年历史的老店。切好块的糊放在碗里显得特别好看,再加上冰冰凉凉的水汤,一如既往的好吃。

地址:永泰路(近实验小学)


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烈士山吕氏泡虾

藏在少年宫后的泡虾摊,早前是开在陵园路,后来才搬到少年宫。所以很多椒江人也会叫它“少年宫泡虾”。


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这家店开了20多年,它是椒江人童年的味道。

刚出锅的泡虾个头不小,用油纸和细长的纸板包着。一口咬下酥脆的金黄外壳,粉嫩的虾仁,鲜美的猪肉,弹牙的鱿鱼,三重内馅让泡虾的口感很丰富,对于从没吃过虾饼的我而言,印象深刻。

店里的生意很好,一天卖出500个也不稀奇。

地址:椒江区青少年宫北边停车场,烈士山下


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杜记麦饼

陈晓卿一到台州,网友就疯狂推荐他去吃这家杜记麦饼,对于台州人来说,这家饼店可是最最难忘的老字号了。


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麦饼的种类齐全,有蛋肉麦饼、猪肉麦饼、洋芋头麦饼、冷饭腌菜麦饼、砂糖麦饼等,用什么料就叫什么饼,一样的是都非常舍得下油和料,无论馅料,一样香而松软,吃了非常满足。


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店内的食饼筒同样是台州的特色小吃,值得一试。

地址:巾山东路与台州府路交叉口南(华润万家对面)


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双平麦虾

麦虾并不是虾,将麦粉搅拌成粉浆,再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条,又不似团团粉块,其状如虾,故称“麦虾”。

而这家双平麦虾,已经是开了十年以上的老店了,十几年前就卖一种麦虾,到现在还是如此,可谓是怀抱初心,坚持原本的味道。


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割麦虾是有技术要求的,割太细了,缺了嚼头,味道就不是那个味道;太粗了,烧到菜烂都煮不熟,自然不好吃。

要恰到好处,才能品味出麦虾的美妙。

地址:临海市回浦西路(近紫阳街)


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白塔桥饭店

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜,在上海一些大饭店也能吃到,是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键,它的历史居然有1400多年。

在紫阳古街,你可以在有60多年历史的白塔桥饭店尝到这道特别的台州小吃。


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拿大油大糖敲打出来的蛋清羊尾,味道自然是甜软发腻。外皮跟一般的面食点心相比,蛋味重了很多,单咬有点像在吃放大版的蛋皮。


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油温、火候、蛋清打发的程度、蛋清和生粉的比例等都是决定这道小吃最终味道的因素。这种甜腻的味道,对于台州人来说是乡愁阿。

地址:浙江省台州市临海市紫阳街376号


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然香姜汁

然香姜汁创始于上世纪80年代,至今40多年历史,绝对的台州本土特色老店。对于一代台州人来说都是童年回忆。

台州人爱姜,生活里离不开姜。他们发挥一切想象,把姜做成了姜汁冰淇淋、姜炒米、姜汁调蛋、姜汤面……


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记忆中的核桃调蛋,就是这个样,上层是黄糖粉和红糖姜汁,铺着一层嵌入式的脆核桃。舀开一勺后,红糖姜汁从气孔中涌出,冬日里面吃格外觉得幸福。


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吃完甜的,还有咸的。桂圆烧夹心肉也是作为店里一大招牌,值得探索和体验。

地址:椒江江城南路办证中心对面


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此外,实在还有太多的店。在此简略推荐:

九九海苔饼 | 临海市紫阳街99号

糯米油条 | 府前街与巾山西路十字路口 府前街路口

婉君小厨 | 临海紫阳街366号

李记老牌骨头汤 | 花园新村16号

阿龙小吃(推荐蛋饼)| 卖芝桥西路78号

最后:在台州还有一些美食旅行地可以推荐:

温岭石塘镇——一座用石头堆砌的渔镇


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在这里,可以放慢脚步,沿着海边绿道漫步骑行,饱览山海石屋的风光,领略滨海渔镇的风情,体味苍茫海霞的魅力。


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岛上还是蛮美的。有很多还不错的民宿,以及吃到停不下的海鲜。

山海深处的美,需要有人去发掘,更需要一条公路去联通。可以自驾慢慢去探寻。

你爱的梭子蟹、大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鲐鱼(青占鱼)、龙头鱼(水潺)、虾蛄……这里都有,镇上遍布着海鲜排挡,吹着海风吃海鲜的感觉很赞。

推荐石塘鼎鼎有名的箬山海鲜楼,近二十年的老牌子,当地人也赞不绝口。


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玉环鸡山岛——去看渔民“晒海”

没有闪烁霓虹,没有拥挤车流。只有碧蓝的大海和渔船从眼前缓缓前流,清脆婉转的鸟鸣唤醒清晨的梦境……玉环鸡山岛是一个小众,适合短暂隐居的小岛。

它拥有拥有深厚的海岛渔家文化,岛上的状态还是比较原始,会让人觉得很舒服。


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同样,岛上的海鲜也很赞。尤以虾米闻名,岛上常年有200余人专事虾米加工。巷弄间晾晒着的鱼鲞,也是一道独特的风景线。

真的是一座适合吃海鲜以及度假的小岛。


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写在最后:当然,春天还没来,天气略微有点冷,吃海鲜的事还得好好酝酿一下。但,行程攻略可以提前准备了,说不定哪天想吃海鲜的时候,就可以来一场说走就走的台州之旅。

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