白酒喝了这么多年,你知道白酒到底要不要醒酒吗?

作者 来源:网易
发布 2019-04-30 11:34:22
浏览 1606

  酒,是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化,就是一个酒的历史。醒酒,一直存在于红酒文化中。而在白酒文化中,也有醒酒这么一说,详情一一道来。

  

  一、醒酒,到底是什么?

  醒酒,是指密封的酒,从开瓶,到倒酒进分酒器(醒酒器)、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。

  

  二、为什么要“醒酒”?

  白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,也就是我们常说的醋酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。

  

  在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中,酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动:被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。在密闭容器中,酒体因氧气较少,而各过程温度变化大,很多大分子分解成游离小分子,导致酒体风味发生了变化,口感出现变化。白酒刚打开瓶盖,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩,就是这个原因。

  

  当把在密闭容器的酒体倒出分酒器(醒酒器)时候,酒体逐渐恢复到室温,酒体香气等分子慢慢发生聚合反应,即是游离的小分子重新聚合成大分子,此时酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚饱满。

  

  三、要怎样“醒酒”?

  通过多年的总结与实践也总结了一套醒酒步骤,醒酒后酒体香气突出,口感变得细腻优雅、醇厚饱满

  1、开密闭容器前,先静放酒桌上或者旁边10分钟左右,使酒体温度减少与室温的温差。

  2、开盖后,稍微摇晃,静置1-2分钟,把盖再拧紧,这样重复几次。

  3、把酒倒入醒酒器时,瓶口与醒酒器口留一定的距离,使酒体与氧气接触。

  4、酒体在醒酒器中,醒酒时间不宜过长;室温高时不要超过20分钟,室温20-25℃时候可以长一些。

  

  四、什么酒需要醒酒呢?

  1、红酒:饮用前需要将其缓慢倒入“醒酒器”中,轻轻摇晃,使酒体与氧气充分接触,释放苦涩的酚类化合物,得到优雅舒适的口感。

  2、陈年酱香白酒:因为有不良气味分子及酒精味存在,醒酒后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。

  3、高度酱香白酒:高度白酒的酒精味重,醒酒可有效挥发酒精,冲鼻感会减缓,喝起来更加舒适。

  4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度数白酒和劣质低端的酒均不需要醒酒。

  



声明:飞龙自创版权归飞龙传媒所有,转载请注明出处。除飞龙传媒官方自创文章外,飞龙传媒转载文章的观点仅代表原作者本人,不代表飞龙传媒立场。飞龙传媒尊重和维护知识产权和版权、著作权。如果在飞龙传媒网或者微信平台上发布或转发的文章或图片有任何侵权行为,请在平台发消息给我们,或者邮件联系(email:fdmedia@fdmedia.us)我们,我们会尽快为你删除或作出道歉声明!

恒丰银行 广告
lsrael 广告
百利门诊 广告
元臣律师事务所 广告
Greenhouse 广告
印心堂蕭老師 广告
中美文化联盟 广告
慧慈按摩&美容学校 广告
安稳保险 广告
Schafer 广告
重庆鸡公煲 广告
凯旋地产 广告
第一德州贷款 广告
ALOAN 广告
新魅力Katy美容美体中心Afresh 广告
SKW 广告
美福药局 广告
湘浙汇餐厅 广告
商业地产税务减免法律咨询 广告
休斯顿75火锅烤肉自助餐 广告
Watts 广告
北极星保险理财North 广告
专业保险王亚真 广告
名姿 广告